吃芸豆为什么会中毒？芸豆应该怎么吃？120急救医生详解：与芸豆中毒相关的那些事

芸豆深得东北人的喜爱，家家餐桌都离不了，但是如果芸豆没做熟就吃，危害性极大，容易造成食物中毒。若治疗不及时，严重的会造成肝肾损伤、甚至肝肾衰竭。

5月17日，沈阳晚报、沈报全媒体记者从沈阳120急救中心了解到，一家三口因为吃了未煮熟的芸豆而导致食物中毒。

吃芸豆为何会中毒？中毒后有哪些表现？中毒后如何救治？芸豆如何才能做熟？芸豆应该炒吃还是炖吃？当日，记者就以上问题采访了沈阳急救中心浑南一分中心闫宇驰医生。

现场还原

求助：

一家三口饭后

发生食物中毒

5月6日16时18分，沈阳急救中心浑南一分中心闫宇驰急救小组接到120指挥调度中心指令：“某小区内有人食物中毒，急需救治。”急救小组立即登车前往。

急救人员赶到现场发现，发生食物中毒的是一家三口。患者一家上午在家中食用了芸豆，随后先后出现了头晕、频繁恶心呕吐及腹痛腹泻的症状。

一开始三口人并没有重视，可是没想到症状愈发严重。到了下午，夫妻面色苍白，周身无力，孩子因为吃得较少症状较轻。闫宇驰考虑一家人应该是食用了未熟透的芸豆，导致食物中毒。

救治： 快速补液治疗，病情开始好转

闫宇驰根据患者病情下达医嘱，护士王占超立即为两位严重的患者建立静脉通路，吸氧、血压、血氧及心电图检查快速完成。“母亲血压68/45mmHg。”闫宇驰意识到该患者存在低血容量状态，立即叮嘱王占超予以快速补液治疗。

随后，一家三口的病情明显好转，病情最严重的母亲脸色开始红润，血压也逐渐恢复到正常。随后，急救人员将一家人转运到相关医院进行进一步治疗。

深度解读

分析：吃芸豆为何会中毒？

最近沈阳天气逐渐暖和起来，蔬菜水果大量上市，芸豆是东北人最爱的蔬菜之一。闫宇驰说，进食未煮熟的芸豆的确会中毒，主要是因为芸豆中含有一定的皂素和血球凝集素，这两种物质未经高温煮熟，摄入体内会导致头晕、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，同时伴随大量体液流失，还会破坏体内离子平衡，导致患者离子紊乱及低血容量休克，严重者会危及生命。

重点：中毒后有哪些表现？

闫宇驰说，进食未煮熟芸豆的中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、头晕、头痛等，体温一般正常；病程短、恢复快，大多数病人在24小时内可恢复健康，预后良好。

支招：中毒后如何救治？

如果不幸中毒了，我们应该采取怎样的方法来救治呢？闫宇驰说，吃芸豆中毒，通常吐泻之后会很快自愈，吐泻严重者可静脉滴注糖盐水和维生素C，以纠正水盐紊乱，并加快毒物排泄。如果症状没有缓解，就要到医院进行洗胃治疗。

食用贴士

提醒：一定要煮熟

闫宇驰说，做芸豆一定要时间长一点，而且一定要洗干净，如果清洗不干净，有农药残留也会引起中毒。

此外，夏天食物中毒比较容易发生，主要是因为气温高，食物容易变质，不仅是芸豆，好多蔬菜瓜果如果食用方法不对也会引起中毒。

建议：最好炖食

闫宇驰说，如果想吃芸豆，又担心中毒的话，建议大家最好还是炖食。一般炖食能够彻底把芸豆炖烂，而且能够起到消毒*菌的作用。如果是炒着吃，在炒之前应该先用开水焯一下，先煮透。

新闻延伸

除了芸豆

你总吃的它们

也会发生中毒

除了未煮熟的芸豆，还有一些蔬菜类食品如果食用不当也会发生食物中毒。

1.发芽土豆

发芽的土豆含有龙葵碱，食用后对胃肠黏膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还会危及生命。

2.青西红柿

青西红柿含有同发芽土豆相同的有毒物质——龙葵碱，食用后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状，生着吃危险性更大。

3.鲜蚕豆

有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

4.烂生姜

腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

5.鲜金针菇

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。食用前，应在水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟。

6.鲜黄花菜

鲜黄花菜含有秋水仙碱，能强烈刺激胃肠和呼吸系统。一旦中毒，会出现咽干、烧心、口渴等症状。鲜黄花菜不要多吃，吃前应用开水焯一下，再用清水浸泡两小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。

7.不成熟的甜瓜根蒂

不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部所含具有苦味的甜瓜毒素可以引起胃痛、吐逆、腹泻等，严重的可危及生命。 沈阳晚报、沈报全媒体主任记者 吴强

作者：吴强

来源： 沈阳晚报