当然了，鲫鱼豆腐汤也是很香的！

鳙鱼头鲜美，但人们又对它有所忌惮——民间盛传，生长在淡水中的鳙鱼，容易受农药或重金属残留等污染物影响，这些毒素大都蓄积在头部，吃多了就会中毒。

这是真的吗？

剁椒鱼头通常用的就是鳙鱼

从理论上讲，鱼的血液循环主要都集中在头部，那些污染物被鱼吸收进入血液后，的确更容易在头部留存。但如果有产地保证，或者收拾鱼头时将残留的血水冲洗干净，再用沸水汆烫一遍，通常不会有问题。

相对而言，吃鱼头更容易“中毒”的原因，是它里面易生寄生虫。鱼通过鳃呼吸过滤水中杂质，所以水里的寄生虫卵，就很有可能附着在鳃上。

鱼鳃过滤

如果鱼头没有完全做熟，人吃后就容易被寄生虫感染。

因此鱼头在烹饪前，记得要把鳃彻底摘除，并确保完全做熟。

鱼鳃

鱼头的精华都在哪？✦

鱼头虽没太多肉，却极富营养，像磷脂、维生素和不饱和脂肪酸等物质的含量，要比鱼肉高出好几倍。而它们的富集地，由主要集中在眼部、唇部、喉部和脑部。所以，吃鱼头主要就是吃这几个部位。

鱼唇：

鱼嘴周围生有一层较厚的结缔组织，特别是唇部及颌部，里面富含大量胶原蛋白和磷脂，吃起来又软又弹，只是量很少。