鱼头皮：

“鱼头皮”指的是鱼鼻孔上方到眼窝附近的鱼皮，这块皮肤覆盖了鱼的鼻骨、额骨和耳骨。它的厚度比躯干皮肤薄，同时又几乎没有皮下脂肪，所以做熟后口感特别细滑，又不黏腻。

鱼眼：

眼窝内的鱼眼球及它连带的韧带，其中富含两种对人体极为有益的不饱和脂肪酸：DHA和EPA，大脑及视神经的发育、生长不可或缺。但鱼眼在做熟后，眼球内的蛋白质会凝结成白色硬球。所以鱼眼的最佳吃法，是整颗眼球放在嘴里吮吸，将精华吸进口，吐出咬不动的硬球。

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鱼脸：

“鱼脸”是俗名，它其实是指鱼眼后方，额骨与鳃骨之间的一块肉，类似人脸的“咬肌”。鳙鱼的下颌骨不发达，所以这块肌肉进食时不需要大范围活动，相当细嫩。

鱼喉：

鳙鱼的喉部比较宽大，且与鳃相连，在喉与鳃之间，通常左右各生有一块脑状的“肉”团，主要由胶原蛋白和磷脂组成，因形似核桃仁，俗称“核桃肉”。白白嫩嫩，特别肥美。

鱼脑：

鱼脑位于鱼头内靠近鼻孔的位置，是鱼头最精华的部位。因为它不光富含不饱和脂肪酸DHA和EPA，还含有大量的脑磷脂和卵磷脂——都属于脂类物质，所以又得名“颅内脑油”。它做熟后呈半透明状膏状，形似银耳。

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讲顺序，讲嘴法✦

鱼头的精华散落在头内外各处，如果胡乱拆解，很有可能破坏其中某些部分，导致暴殄天物。所以想要吃得全、吃得爽，就得按顺序吃。

通常是由外及内：先吃鱼唇再吃鱼头皮；然后是鱼脸、鱼眼；这些外在的吃完了，便可以打开鳃骨吃“核桃肉”了；之后再拆开额骨、鼻骨、眶骨和前颚骨，找到鱼脑把它吃掉。

吃鱼头除了讲次序，还要讲嘴法。

因为那些“金贵部位”大都软塌塌的，甚至是半固态的膏状。要是豪放地大“咬”大“嚼”，那许多精华可就白白流失了。

所以鱼头正确的吃法，要靠“含”和“吮”，才能淋漓尽致地享用鲜美。