先给你讲个故事。

从前，几个匪徒绑架了一支商队，但商队里每个人都风尘仆仆的，看不出谁是掌柜的。这让绑匪犯了难，该找谁写索要赎金的信呢？于是他们想了个办法，给饿了好几天的商队烧了条鱼。鱼一上桌，大家都立马去抢肉厚的鱼腹和鱼背，只有一个人把筷子落在了鱼头上——此人必是掌柜的！

绑匪的依据是：生活富裕讲究又懂吃的人，了解鱼头的价值与美味。

不知何时开始，许多人从吃整鱼变成了喜欢吃鱼头——那可是鱼身上的精华部位！

然而，鱼头结构复杂，“精华”散布其间，到底怎么吃才能一点不浪费呢？另外，坊间传言总说鱼的毒素大都蓄积在头部，吃多了会中毒。这是真的吗？

此刻需要一个能闻到味儿的手机

鱼头头牌，独霸天下✦

食用鱼种类成百上千，有淡水鱼和咸水鱼之分，也有软骨鱼和硬骨鱼之分。如果是吃肉，肯定首选刺少肉多，或者肉质鲜嫩的种类，但要吃鱼头可就是另一个标准了：头部所占的身体比重大，还得蕴含丰富的蛋白质、胶质，这样才吃得过瘾。

在这个标准下，人们经过千百年筛选，发现最适合吃头的鱼非鳙鱼莫属。鳙鱼俗称“胖头鱼”、“花鲢”，头身比例是所有常见食用鱼中最大的。头足够肥大，里面的内容自然够多，蛋白质、不饱和脂肪酸等物质极为丰富。这些物质经高温烹饪后，鲜美无比。

图片来自：nas.er.usgs.gov

至于其他鱼的头，虽然也含类似成分，但数量和质量跟鳙鱼都不是一个级别的，用来煮汤提鲜还行，专门吃的话，“可吃性”就没那么高了。