面里掺杂粮

加入少量大豆粉的杂豆面，不仅蛋白质含量更高，面条弹性也更好；荞麦面的营养高于精白面粉，还含有芦丁等保健成分；玉米面除含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质。

煮面条少过水

煮面时，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、B族维生素等。为了让热面条尽快冷却，还有人再把面条放到冷水里冲，加重了营养素的损失。面汤虽营养素较多，但含盐量也高，应少喝。

此外，炒面会破坏维生素；焖面营养损失较小，但不能反复焖。

菜码要丰富

面粉里没有维生素C、维生素A和维生素B12，钙、铁、锌等微量元素的含量也不多，在煮制过程中，B族维生素还会溶在面汤里，导致面条的营养素含量可能比馒头和烙饼还低。

如果三天两头地吃面，且只搭配少量卤汁的话，摄入的营养素会严重不足。所以吃面的同时，应至少配150克新鲜蔬菜和50克动物蛋白食品。

资料：生命日报

编辑：刘家园