平安夜，苹果是主角。我们借此也给苹果颁个奖，授予它“保护肠胃冠军”。

苹果可以从多个层面保护肠胃。

苹果里面含有一种功效神奇的营养素——果胶。果胶是一种重要的可溶性纤维物质，进入人体后，经过分解代谢，可以产生短链脂肪酸，短链脂肪酸是能给大肠黏膜细胞供能的物质，所以果胶有保护胃黏膜的作用。

此外，苹果酸酸甜甜，其酸味有助于刺激胃酸分泌，从而对消化功能有益。

不仅如此，苹果里特有的香味就可以使人精神产生一定的愉悦感和快乐感，有助于抗抑郁。

而胃肠被称为人的第二大脑，胃肠是跟脑神经密切相连的一个整体，当人抑郁、紧张、焦虑、烦闷的时候，会引起肠胃不适，比如有的人在考试前会紧张得多次排便、大便偏稀等。

同样，如果存在肠胃不适，也可能引发精神焦虑、烦燥，所以，从使人愉悦、抗抑郁这个层面说，苹果也有保护胃肠的作用。

吃苹果要讲究时间吗？

要讲究。

但是，这个讲究并不是因为传言的那句“早上金苹果，中午银苹果，晚上毒苹果”。

从营养价值上看，不管是早上吃、中午吃还是晚上吃，苹果的营养价值并没有改变，早中晚什么时间吃苹果都是可以的，不必担心晚上吃是“有毒”的。我们真正需要讲究的，是吃一个完整的苹果所用的总时长。

建议吃完一个苹果的时间长度在15-20分钟。

这是因为苹果中的有机酸可以在一定程度上抑制口腔细菌，所以最好争取苹果在口腔里待的时间长一点，使有机酸和口腔有充分的接触时间。

此外，苹果吃得太快，咀嚼不充分，保护胃肠道的作用就会打折扣。

所以，建议适当慢慢吃苹果。

在量上，如果没有血糖异常，一般健康成人一天吃1个苹果或者稍多一些都可以。如果存在血糖异常，在血糖控制理想的情况下，一天可以吃200克左右（净重）的苹果。

北京协和医院临床营养科

于康教授