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→菜籽油抓住历史机遇、横空出世

当时，菜籽油作为一种富含单不饱和脂肪的油，已经广泛应用于世界各地，低芥酸菜籽油培育出来以后，逐渐成为一种替代品，被大众所接受。

1961年到1991年间，全球菜籽油的销量一下增长了1175%，菜籽油成为继棕榈油和大豆油之后，世界第3大产量的食用油。

这种高需求和高产量，使它得以进入大众的厨房，和加工食品里，如今，在中国、日本、欧洲、墨西哥、孟加拉等国，都有很大的销量。

从此，菜籽油因为成分很好，开始变得很流行，在菜籽油大量畅销的同时，氢化菜籽油在油炸食品的使用日益增多，尤其是在餐馆里。

油菜籽由于容易提取，在古代就被用来榨油了，那时，菜籽油是由很多小贩用小型的石头榨油机，在低温下压榨出来的，这种油绝对是新鲜的，还算不错。

然而，现代油的加工方式，已经完全变了，主要采用高温机械压榨和溶剂萃取相结合的方式，使油分离出来，这样出油率更高。

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主要步骤包括溶剂萃取——精炼——除臭——加抗氧化剂等。②

萃取过程中，最常用的溶剂是己烷，即使经过大量的提炼，有害溶剂在提取过程中，可能还是会有一些残留，进而被引入我们的食物里。

像所有的现代植物油一样，菜籽油也要经过精炼、漂白和脱胶的过程，所有这些都涉及高温，而且有很多安全性未知的化学物质参与进来。

菜籽油有一定的omega-3，当遇到氧气和高温时，很容易变质并发出难闻的味道，所以，必须进行除臭处理。

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而标准的除臭过程，是通过将omega-3脂肪酸转化为反式脂肪酸，来去除异味的。

大量的反式脂肪酸，使菜籽油的有害成分进一步提高，大量研究表明，反式脂肪酸会产生很多健康风险，如，降低胰岛素敏感度，加剧炎症、增加心脏病和中风风险等。（相关阅读→）

最后，尽管加拿大政府将菜籽油中反式脂肪酸含量列为最低的0.2%，可以标注为0方式脂肪。

但是，佛罗里达大学盖恩斯维尔分校的研究发现，商业液态油中的反式脂肪酸含量依然高达0.56-4.2%。⑧

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另外，加工食品中的菜籽油，很大一部分通过氢化过程进行硬化处理，氢化会使最终产品的反式脂肪酸含量可能更高。

高含量的反式脂肪酸，能使加工食品保持更长的货架期，使饼干保持脆薄的质地，却给消费者带来更大的健康危机。

之前，反式脂肪酸含量并没有列在标签上，消费者对菜籽油中是否含有反式脂肪酸往往一无所知。