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菜籽油是一种高度加工的油，为了防止过早变质，加工过程中，还需要加人工合成的抗氧化剂。
相比之下，椰子油和动物油，由于性质稳定，不需要抗氧化剂，饱和脂肪能自然维持长久的保质期，而且比不饱和脂肪酸更耐受高温。
当代食品工业太复杂，每一个产品背后都有非常多的故事，背后也牵扯了很多利益。
动物油被无故诋毁，用植物油来代替，这应该是营养学界的一大惨案。
这故事的背后，牵扯了很多利益，植物油的利润更高，动物油基本上无利可图，很多利益集团不惜重金贿赂一些权威机构。
为了为菜籽油正名，加拿大政府肯花几千万美金，虽然得到了权威的认可，但是，还是频繁有研究发现，它存在的风险。
看似健康的菜籽油，实则风险很大，短期少量吃应该关系不大，长期吃这些不健康的食用油，会提高很大的风险。
菜籽油是中国人最喜欢的一种油，因为用起来很香，老人喜欢用它高温油炸，炒菜，这样会增加它的风险。
菜籽油加工过程中，提取溶剂和合成抗氧化剂等人为化学物质的加入，使它的真正成分变得可疑。
而且加工过程中，会额外产生的反式脂肪酸，不利于人体健康。
长期食用油菜籽油，会产生很多健康风险，包括炎症、心脏病、胰岛素抵抗和高血压等。
而相比之下，饱和脂肪酸性质更为稳定，不仅具有天然的耐储藏的优点，高温下也不容易氧化，是有益健康的食用油。
如果你想选择吃菜籽油，尽量选择放心的加工工艺，不是高温榨取的，使用低芥酸的原料，会相对更加安全。
不过，市面上要找到低芥酸 冷轧的菜籽油，真的太难了。
（叼叼完了，是不是又说多了？）
