【地三鲜】所需材料:茄子3-4个、土豆1-2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉半汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,茄子去蒂洗净,土豆去皮洗净。茄子选用紫皮长茄子,它做好以后的口感比圆茄要好一些。茄子比较嫩的,不用去皮,如果茄子比较老,就把茄子皮刮掉,吃茄子最好不要去皮,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。尖椒最好选用不辣的,只要是吃它的清香味,用辣的会改变这道菜肴的味道。
2.把茄子切成滚刀块,放在容器内,撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟,让茄子脱水变软,这样茄子炸制时就不会吸收太多的油, 茄子加盐腌制后也不会氧化,颜色变黑。很多茄子的做法都需要过油,都可以用这个方法,这是一个小窍门。
3.把土豆切成滚刀块,用清水洗去表面的淀粉,再沥净水分,水分要沥净,否则炸制时容易溅油。也可以把土豆切成稍厚一些的片,这样熟得快,很多餐馆为了节约制作时间,都会把土豆切片。尖椒去蒂去籽,再切成片。
4.葱切葱花,姜和蒜切末,碗内加入半碗水,再加入酱油和少许盐,腌制茄子时已经放盐了,盐要少放,加入淀粉,搅拌均匀,调成勾芡用的汁。也可以加点味精提鲜。
5.锅内加入油,油量要多一些,没过食材,把油加热到七成热时,下入土豆炸制,将土豆炸制熟透,外表金黄,捞出沥油待用。如果掌握不好油温,先放一个土豆,马上土豆周围起密集的小泡,油温就可以了。
6.继续把油温加热到7-8成热,下入茄子炸制,期间不时搅动,尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红
7.下入尖椒块,马上茄子和尖椒一起捞出,控油待用,尖椒的炸制时间不要过长,在油锅里过一下就可以了。
8.把炸制食材的油倒出,只需留一点点底油,能把葱花和姜末炒香就可以了,下入葱花姜末炒香。
9.下入炸好的茄子、土豆和尖椒,翻炒均匀,淋入调好的汁勾芡,大火翻炒至汤汁变得粘稠,都包裹在食材上,下入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【蒜拌茄子】所需材料:茄子500克、香菜2棵、生抽2 汤匙、大蒜4瓣、
做法步骤:
1.把茄子去蒂,洗干净沥净水分。茄子用紫皮长茄子,选用嫩一些的茄子,不用去皮。
2.锅内加入水烧开,把茄子放在蒸屉上,盖上锅盖,上汽后,大火蒸10分钟左右,将茄子蒸熟。
3.茄子不要蒸过火,蒸过火,茄子就蒸烂了茄子就撕不成条了,不知道茄子蒸得熟了没有,用筷子扎下茄子,很容易扎透,茄子即是熟了,将茄子取出凉晾。
4.把茄子撕成比小手指细一点的条。
5.大蒜拍一下,再切成蒜末,香菜切成小段。
6.把茄条放在大碗内,加入蒜末和香菜段,淋入生抽,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘营养开胃的 蒜拌茄子就做好了,是不是很简单呢。
【干炸茄盒】所需材料:长茄子2根、猪肉150克、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜1片、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、面粉4汤匙、
做法步骤:
1.先把长茄子洗净,然后再把茄子的两头都修理平整,接下来就可以准备把茄子切夹刀片了。 夹刀片的切法相当简单,就是第一刀不要切到底,留下一部分让底部相连,第二刀则直接切到底,把底部切断。 按上述方法切出来的茄子,每两片为一个整体,底部相连,这就是夹刀片。把茄子切好后,撒上少许盐,腌制10分钟,这样茄子颜色不会变黑,也会变软,夹肉馅时不易断开。
2.把猪肉洗净,剁成肉泥,再加入葱末和姜末一起剁均匀
3.将猪肉馅放在碗内,加入盐,生抽,料酒和胡椒粉搅拌均匀。
4.将鸡蛋磕入容器内,用筷子搅匀,再加入淀粉和面粉,少许水搅拌均匀,呈糊状,略粘稠为好。
5.把切片塞入调好的肉馅,全部做好。
6.用筷子夹起一个酿好茄片,放在面粉里,表面沾上一层面粉,再放在面糊里,均匀地挂上一层面糊。
7.下入六成热的油里炸制,中小火炸至两面金黄,捞出沥油装盘,吃时配椒盐蘸食即可。
【风味茄子】所需材料:茄子2个、猪肉150克、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1\2汤匙、红烧酱油1汤匙、淀粉2汤匙、
做法步骤:
1.首先要把茄子洗净,再斜刀切成0.5厘米厚的片,不要切得太薄。
2.茄子切好后,放在大一些的盘子里或者盆里,这样比较容易拌制茄子,把淀粉放入茄子里,用筷子拌均匀,使每片茄子都沾上一层淀粉,要拌的均匀些,放置一会待用,把茄片沾上淀粉,炸茄子时茄子就不会吸油,表面会炸制成一层酥皮。
3.把猪肉用刀切成肉末,葱切葱花,姜切末,大蒜切末,香菜切成小段。
4.把锅里加入小半锅油,加热至6成热时,逐个下入茄片炸制,不要一下全倒入油锅里面,那样就会炸成一团了,如果掌握不好油温,先下入一片,周围马上起密集的小泡,油温就可以了,炸制期间,用筷子把茄片翻几次面,这样炸的茄子颜色一致,把茄片炸制表面起一层酥皮硬壳,捞出控油。
5.把炸好的茄片,摆在盘子里,转圈摆一行,其余的放中间就可以了,这样摆比较美观,把锅内的倒出,留一点油就可以了,剩下的油,沉淀一下,炒菜或者炸别的菜肴都可以,没有异味,不会浪费。
6.下入葱花,姜末炒出香味,再下入肉末翻炒,把肉末炒到颜色变白的时候就可以了。
7.淋入料酒和酱油,把肉末翻炒上色,料酒起到去除猪肉的腥味的作用,淋入半碗水,再加入蚝油和少许盐,蚝油比较咸,盐要少放,家里没有蚝油,放些鸡精也可以,起到提鲜的作用。烧开,再淋入适量的水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,加入蒜末搅拌均匀,关火就可以了。
8.把肉末和汤汁浇在盘子中间的茄子上,撒上香菜末,吃的时候拌一下,这样一盘风味茄子就做好了。