说来有些奇妙，不论是音乐、读书，还是球鞋、耳机，似乎万物皆有“鄙视链”。就连咖啡，也是有鄙视链的。在现磨咖啡、精品咖啡的映衬下，速溶咖啡往往是咖啡鄙视链的底层。

然而数据显示，在我国喝速溶咖啡的人占的是大多数。据Mintel的研究报告显示，2019年，中国咖啡消费的细分市场中，速溶咖啡占比达到72%，现磨咖啡比例约为18%，即饮咖啡占比为10%。

在偌大的速溶咖啡市场中，以雀巢、麦斯威尔为代表的兼具口味与便利性的三合一速溶咖啡逐渐被追求“健康、低糖”的消费者所摒弃。而宣称“更能保留咖啡风味、健康无添加”的精品冻干速溶咖啡在近年来越发能俘获年轻消费者的心，如三顿半、永璞、鹰集等国产咖啡品牌以其独具匠心的产品，掀起了一股咖啡新浪潮。

2021年10月，《消费者报道》基于天猫、京东等官方渠道6.4万多条电商用户评价信息，整理了12款畅销的冻干速溶咖啡的口碑情况。

三顿半、永璞、鹰集、时萃、中啡、雀巢、AGF、UCC悠诗诗、Maxwell House麦斯威尔、Moccona摩可纳、GRANDOS格兰特、Davidoff大卫杜夫

传统的速溶咖啡采用的是喷雾干燥法，则通过高温喷淋技术，用高温将咖啡液中的水分蒸发，而保留下咖啡液里的提取物。但这种方法由于高温的缘故，会使得咖啡中的大量风味物质流失。

而冻干技术主要是采用低温冻干技术将咖啡液在极低的温度下冷冻，然后让凝结成冰的水分迅速升华成气体，从而提取咖啡里的物质。相比于喷雾干燥法，冻干法可以保留更多热敏性芳香物质，但成本更高。虽然风味上来说，还远远比不上现磨咖啡，但冻干速冻咖啡更能还原精品咖啡的风味。

本次选取的12款速溶咖啡产品均采用冻干技术，其中，三顿半宣称采取的是独创的“超级萃”技术，而永璞和鹰集采用的“慢速8小时冰滴萃取”加冻*处理手段，麦斯威尔和摩可纳宣称采取的是“零下五十度冻干”技术；AGF和格兰特宣称的用是“零下四十度冻干”技术等。