②我们把黄豆芽的根部剪掉，泡入淡盐水中5分钟。搓洗干净黄豆芽，捞出沥干水分。黄豆芽的根部最好去掉，它影响口感。

③皮蛋和咸鸭蛋放入锅中，加水没过。大火煮5-8分钟，捞出来，剥掉壳，分别切成小块。皮蛋和咸鸭蛋煮一下，蛋黄不容易散，也容易切成小块。大家也可以把咸鸭蛋和皮蛋放入电饭煲中，煮米饭的时候一起蒸，这样节省时间。

④胡萝卜和芹菜分别清洗干净，切成小段。去掉火腿肠的外皮，切成滚刀块。蒜子和生姜分别搓洗干净后切碎。

⑤锅中烧水，加入1勺盐和1勺食用油，保持菜色不变，防止食材水分流失。倒入黄豆芽焯水，等黄豆芽的茎看起来透明时捞出来。把黄豆芽泡入冷水中，然后捞出来沥干水分。