而真正的芥末山葵其实在我国拥有非常悠久的种植历史，大约在2000年前我们国家的人民就开始种植山葵了。虽然它现在价格一般在300到600元一斤，可以说非常名贵，但在古代山葵却是一种非常普遍的存在。但随着时代的进步和人们对美食的不断追求，山葵在美食界的地位却越来越高，直到现在只能在名贵的餐厅中才能吃到。

山葵也叫“山萮菜”，在我国的种植区域和分布区域较为广泛，并且野生山葵也不少。但野生山葵却非常不容易遇见，因为山葵喜欢生长在阴暗潮湿的环境内，这就意味着如果要寻找野生山葵，就不得不跋山涉水跑到海拔1300-2500的高原地区去寻找。这也彰显着山葵的名贵身份。

不过就算是拥有极其名贵身份的山葵，它的植株也和普通植物没什么两样，甚至和常见的冬寒菜或者蜀葵等植物十分相似，甚至身高还不如冬寒菜和蜀葵，顶多也只能长到65厘米。山葵有着圆圆的叶子，并且叶片边缘呈锯齿状。不过到后来，山葵却实现了它的逆袭，甚至被评为“百菜之主”，并且因为它的爽口和辛香而受到我国众多人民的追捧。但在唐朝之后，越来越多的蔬菜被引进到我国，再加上人口越来越多，气候变化越来越少，适宜山葵生长的森林面积也所剩无几，在明代之后，已经很少能在餐桌上见到山葵，山葵也逐渐只生长在我们难以涉足的高山之上。

虽然山葵在历史的舞台上逐渐落魄，但随着人们对美食的追求越来越深，山葵在近代又重新站稳了脚跟，甚至在国际的舞台上大放异彩。俗话说是金子总会发光的，山葵在研磨后的滋味受到了世界各国的青睐，有着香、辛、甘、粘四种特色风味。不仅是味道丰富美味，山葵还含有我们日常必备的维生素，氨基酸和人体所需的众多微量元素，不仅能满足我们的味蕾，还能滋补身体，可谓是集大成的植物。