广东人对大肠的热爱,丝毫不输于其他省份。
脆皮大肠多见于以美食闻名的潮汕地区。这个脆皮大肠是卤水大肠的升级版,将前一天卤好的大肠次日下锅油炸,肠皮酥脆,口感别有一番滋味。
猪肠涨糯米
家乡瓤大肠
不仅是大肠,
对于动物内脏的吃法
还有着更多花样
然而,
坊间仍有“动物内脏污染物含量高”的传闻,
让一些人担心不已。
吃动物内脏不健康?
哪些人不适宜吃动物内脏呢?
内脏主要富含3种营养
1、血红素铁
动物内脏是人体必需营养素——血红素铁的最佳来源,不仅含量高,而且吸收利用率也非常高,健康成人每周吃一次(50克)动物肝脏、孕妇乳母每周两次可有效预防缺铁性贫血。
2、维生素
内脏是维生素的聚集地。其中,动物肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉,有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。
动物的肾脏、心脏和胗(禽类的胃,如鸡胗、鸭胗)的B族维生素、微量元素含量明显高于普通肉类。
3、蛋白质
肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下,是比较优质的蛋白质来源。
动物内脏不干净,高脂高胆固醇?
1、经过检验检疫的合格产品,可以放心吃
动物内脏的主要功能是参与消化代谢,比如:肝脏是解毒器官、肾脏是排毒器官、肠道是“排污厂”。
动物养殖过程中摄入的饲料、抗生素等都需要经过这些器官。因而在肝脏、肾脏内残留的“毒素”,确实可能高于肌肉。
肝和肾这类帮助身体清除毒素的器官,它们的运作方式是过滤毒素而不是储存毒素。因此,从正规渠道购买的合格动物内脏,即使有一些残留物,其水平也低于国家食品安全标准,可以放心食用。
2、内脏并非都是高脂肪、高胆固醇
关于脂肪和胆固醇含量,不同动物内脏的差别也很大,有的很高,有的很低,绝对不能一概而论。
肥肠、脑部位的脂肪、胆固醇含量的确都很高,但猪、牛、羊的胃俗称肚,鸡、鸭、鹅的胃俗称胗,则并没有那么夸张。
广卫君提醒,真正需要注意的是:动物内脏属于高嘌呤食物,高尿酸血症患者和痛风患者不建议多吃,以免加重病情。