3、在鸡丁里面加入食盐2克,胡椒粉2克,再加入少量清水,用手抓匀,鸡丁吸收水分,吃起来口感更为滑嫩。顺时针搅拌至稍微有点粘手为止,抓匀以后,再加入少量玉米淀粉,继续顺着一个方向搅拌,在鸡丁的表面形成保护层,然后放置腌制十分钟。
3、食材准备好后,我们先把鸡丁滑一下油,锅内烧油,油温四成热时,倒入鸡丁,用勺子搅动鸡丁防止粘锅,二十秒钟以后,倒出鸡丁控油备用。
4、锅内留底油,起锅倒入葱,姜和小米椒一起翻炒,翻炒出香味后,加入少量清水,加入食盐2克,鸡粉1克,白糖2克,倒入滑过油的鸡丁快速翻炒。
5、接着淋入少许水淀粉,使调料与食材的融合,更入味,最后淋入一些明油,淋入明油能够让鸡丁的色泽更加鲜亮。起锅把鸡丁装在火龙果的果壳里面。