叶酸是B族维生素之一，是人体必须的水溶性B族维生素之一，因为最早是从菠菜中提出来的，所以取名为“叶酸”。

长期缺乏叶酸的老年人，患有脑梗死的几率会提升12%左右，缺乏叶酸还会发生H型高血压。长期补充叶酸可以有效降低脑梗死和短暂性脑缺血发作的发生率，还能有效预防贫血。老年人补充叶酸可以直接吃叶酸片，也可以通过食补来补充叶酸，“叶酸冠军”就是它，比卷心菜高17倍，中老年人常吃它，补肝益肾，强壮身体。

推荐做法：【青椒炒鸡肝】

1.准备猪肝一个，从中间片开，切成均匀的薄片，放入盆中添入适量清水，加入一勺食盐，用手反复抓洗，洗净血水，放入漏勺中控水，挤干水分倒入盆中。

加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，加入老抽几滴调色，抓拌均匀，再抓入少许干淀粉拌匀，腌制五分钟，使猪肝更加入味。

3.准备青红椒两个，切成菱形块，洋葱半个切成条，用手抓散，大蒜几粒拍扁切碎，生姜一小块切成姜末，小米泡椒切成段，再抓入几个红干椒，一起放入盆中。

4.准备一个小盆，加入食盐1克，味精1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，料酒5克去腥，加入陈醋3克，老抽2克调色，生抽5克调味，再添入少许清水，加入干淀粉1勺，搅拌化开调料。

5.炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入一勺食用油，这样做食材不易粘锅，然后倒入猪肝，用勺子快速滑动，滑油15秒倒出控油。