生活中，我们经常能见到有剥皮大蒜的情况，特别是在一些饭店、外面的商铺等地方，剥皮大蒜的使用频率几乎是非常高份，再加上生活中又有很多人对大蒜剥皮后更方便出汁这一点非常青睐，剥皮大蒜也就成了现在市面上的一种新主流。

如果剥皮大蒜这么好，那么是不是剥皮大蒜更有营养，更有品质保证呢?

并不是，这个平台下面就来告诉大家。

完整的大蒜和剥皮大蒜其实有着很大的区别。

首先，从保存角度来说，完整的大蒜保存时间要更长，因为大蒜外面包着一层外皮，这层外皮就是植物为了自我保护所产生的物质，如果没有它，植物就会因为一些环境因素等变得更加脆弱，进而影响植物的生存发展。

这层保护膜的存在使得大蒜发芽难度加大，从而让大蒜在运输过程中可以获得更好的保护效果，有效延长保存时间。

从营养角度来看，大蒜本身就有丰富的营养成分。

而且大蒜具有抗菌、消炎、促进胃肠道蠕动等各种功效，可以说是非常健康的一种食品。

如果是完整的大蒜，它在外面还有一层完整的薄膜进行保护，这样即使只有一小瓣，只要时间没有过长还是会像之前一样保持非常新鲜的状态，这样吃起来营养价值也是满满的。

而剥皮大蒜呢，它就没这么好啦。

剥皮大蒜通常这种形式都出现于大蒜大家族专门出售这种形态的大蒜，这样出售的好处是可以节约消费者削皮的时间，并且让消费者用起来更加方便。

但实际上，剥皮大蒜的保存时间是非常短的，甚至在很短时间内就会因为开发过程中的氧化作用发生变化。

这就是为什么许多菜饭店里的蔬菜菜品味道浓郁，但口感却偏软糯的原因之一。

例如，许多专门出售素菜包子、菜饺子的商铺往往是在早上剥好包好的，否则他们在中午卖的时候，包子饺子很快就会变质，并且由于氧化造成口感差营养流失严重等现实问题影响其经济效益。

还有一点，就是剥皮大蒜对人们来说带来了更大的麻烦。

因为剥皮之后，大蒜的内脏就暴露在空气中了，这个时候细菌和其他东西更容易趁机进入大蒜内部，让它变得更加容易变化并降低营养价值。

其次还有一点就是我们在市场上看到的一些剥皮大蒜，第一级里面有一些变质烂掉的小瓣，此时这些小瓣就会被商家进行处理剥掉保存出售，而出售的时候却不会让价格使用区别，而是将其价格和未处理的一模一样。

这是为什么呢?

原来这些商家为了保全自身利益，会对那些腐烂的大蒜瓣进行处理，将它们卖掉时不会让消费者发现它们是变质之后处理过的，从而获得更多利润。