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第三类,部分豆制品
代表菜:腐竹、油豆腐、油豆皮。
一些豆制品是通过豆浆、豆腐等再加工制成的,多了几道手续,不但流失了较多的营养,还增加了不少脂肪。以豆泡来说,它是将豆腐切成小块后放在热油里面炸制而成,本身就吸收了不少油脂。
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第四类,仿荤素食,特别菇类仿荤
代表菜:素牛肉干、素羊腩、素肉松。
随着素食爱好者越来越多,很多仿荤食物也开始流行起来,尤其是菇类仿荤食品,口感近似肉,很受一些素食朋友的喜欢。
菌菇本身是很好的健康食物,但做成仿荤菜后,里面的营养成分被破坏不说,还可能加了食品添加剂、高糖、高盐,吃多了只会越来越胖。
上述的这些食材做的时候要注意少放油,吃的时候更要控制好量。
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5种烹饪法,也是长胖的“元凶”
烹饪方法也是一道菜是否健康的关键,在家做菜还能自己掌控油量,在外就餐就没那么容易了。对于经常点外卖、在外应酬的人,要尽量少吃甚至避开下面几种“高能菜”:
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水煮类
像水煮鱼、水煮肉片等是很受欢迎的川菜,麻辣浓重的口感,吃起来很爽。但这类菜又香又嫩的秘诀是油和淀粉——先把原材料用水淀粉上浆,炒一炒,加小料、高汤炖熟,捞出来之后再淋上热油。
夹起的每一片肉、每一根菜上面,难免都附着有不少油脂,吃多了十分不健康。
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干锅类
干锅包菜、干锅花菜也是川菜的一种,味道麻辣鲜香,而它的大部分食材都需要“过油”。
更不健康的是,干锅菜往往是把熟了的食材泡在半锅油里,用酒精灯在下面持续加热,最后大量油脂会被菜吸收。相比火锅,干锅的含油量其实可能更多。