3、素辣椒(蘸水)
制作 200克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末,调和均匀,食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水(如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤,如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤)即成,因全素无油,所以又被称做素辣椒蘸水,是常用蘸水,味酸辣,爽口清新,辣椒质脆回口呛香。
制作 可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。
4、烧烤蘸料配方
配方:干红辣椒500克,花生100克,芝麻150克,八角20克,桂皮20克,孜然20克,冰糖20克,小茴香15克,花椒10克,鸡精50克,丁香5克,盐100克。