中国居民平衡膳食宝塔（2016）

在日常计算盐的摄入量时，我们会在意食盐、味精、酱油、番茄酱、咸菜、熟食制品等钠盐含量，但是对于点心的含钠量却常常会忽略。实际上，饼干、面包、蛋糕中的含盐量，因为加入了糖的原因，所以其咸味被覆盖，导致我们味觉“受骗”。

盐是制作点心尤其是饼干和面包的基本原料之一，主要有调味、使面制品均匀膨胀和增加面筋网状结构、增加弹性等作用。这些点心中的钠盐被称为“隐形盐”，过量食用也就等同于食用了大量的食盐。我们来看某点心的营养成分表：

某种点心的营养成分表

在这种点心当中，钠含量为4327mg/100g，按照食盐氯化钠中钠占比40%计算，1g钠换算为食盐是2.5g，所以营养标签中的钠含量乘以2.5就是含盐量，我们可以看到这款薯条的食盐含量为10g/100g，含盐量之重。

要知道，过量钠盐不仅可能导致痛风或高血压病情加重，还可以造成心脑血管疾病、肾病和胃肠道疾病的风险加大；如果痛风合并高血压或慢性痛风性肾病，过量摄入盐的危害是无法估量的。

【刘医生建议】痛风患者在食用面包、饼干、薯片、蛋糕、方便面等点心或面制品时，尤其需要注意其营养标签中的钠含量，对于钠含量超过500mg/100g的相关食物，尤其需要谨慎；此外，还需要避免食用鸡精、酱油、泡菜、咸菜、腐乳、榨菜、甜面酱、番茄酱、熟食制品、腌制食品、烧烤等。

常用调味品的含盐量

除了盐以外，单糖也是在面包、饼干、蛋糕等零食中常有的配料，但是在营养成分表中很难反映出来，一般在配料表中可以看到。单糖中，具有代表性的是果糖、葡萄糖、半乳糖、核糖、木糖、脱氧核糖等；双糖主要是指砂糖、蔗糖、乳糖和麦芽糖等。

某麦片食品的配料表中有麦芽糖浆

单糖不能继续分解，是最小单位的糖类，因此能够被快速吸收。当葡萄糖被吸收时，进入血液中作为能量；但是果糖吸收后就不会进入血液，大部分被肝脏代谢，这时候会消耗大量的腺嘌呤核苷三磷酸（ATP），急速消耗大量ATP时会形成大量腺苷酸（AMP），AMP经脱氨酶形成次黄嘌呤核苷酸，后逐渐转化为次黄嘌呤、黄嘌呤，并最终分解为尿酸。