味精的主要成分是谷氨酸，谷氨酸是组成蛋白质的基本成分之一。一个成年人每天要吃几十克蛋白质，其中就有 10 克以上的谷氨酸。从味精里面摄入的谷氨酸量，与这比起来就是小巫见大巫。

味精可以使用，但需要注意：炒菜时 70～90℃是味精溶解的较佳温度范围，谷氨酸加热到 120℃ 以上可能会产生焦谷氨酸。但焦谷氨酸并不致癌，只是没有鲜味，这也是建议临出锅前再放味精的原因。

※（但这并不意味着可以敞开了吃味精。味精和盐一样，含有钠。盐吃多了不好，味精也是一样的道理，适量吃即可。）

油：食用油是起锅时经常需要放的调料，没想到吧？油吃多了会增加血液里的胆固醇，导致血脂变高，使血液中流动的甘油三酯移动到肝脏部分，甘油三酯的积累让血管壁变小，血液流动速度变慢，引发动脉硬化、高血压、肥胖等疾病。外在表现之一就是脱发。

食用油分为多种，不同的食用油摄入量不同，较为常见的食用油每日摄入量为：花生油约40克；橄榄油约40克；棉籽油约40克；菜籽油约40克；猪油约20克；牛油约10克……

盐：世界卫生组织认为成年人每天5克盐就足够了，但是实际中国人对盐的每天摄入量却超标很多。超标后除了会增加五脏六腑的负担外，还会刺激肾上腺皮质激素分泌增多，而这种激素会导致头皮出油增加、脱发加重。

还有一种说法，盐吃多了会导致高血压，不利于血运循环，导致头发不能从血液中吸收足够的营养。

糖：糖在人体新陈代谢过程中会形成大量的酸素，破坏维生素B族，继而影响头发色素的形成及代谢。导致头发渐渐失去光泽，变得干枯，还会刺激皮脂分泌更多的油脂，使脱发发生或加重脱发。