为何叫做“灰粑”?沾了灰的粑?灰粑其实颜色并不是灰色的,之所以被人们称作这个名字,是因为它的制作方法。
先把稻草烧成灰,稻草灰燃烧后,用清水将草灰火星淋灭,此谓“退火”,是制作灰粑最有仪式感的时刻。
草灰冷却后用清水过滤,过滤时,水的浓度把握直接决定灰粑的品质。这水,便是我们之前提到的秘诀——纯天然碱水。
将洗净的大米倒入过滤好的稻草灰水里浸泡3-4个小时后,用石磨磨成浆,手指捻捏,略有滑感,以稀中带稠为好。这时候,清甜的草灰水将米浆的灵魂彻底释放。
米浆熬制亦是灰粑“美味的秘密”,米浆磨好后,倒入铁锅以文火熬制。熬制时非常考验制作者的臂力,因为需要不时地搅拌,而且搅拌的时候一点都不能马虎,如果力度和时间不够,灰粑蒸出来就会变得很硬,口感肯定就不好了。