1、市面上常见的萝卜主要有白萝卜和青萝卜两种，虽然都可以腌萝卜干，但是相比之下，青萝卜腌出来更好吃，它的肉质更紧致，清甜味儿更足。我们把青萝卜的萝卜缨剪下来，只保留大萝卜的部分，根须修剪掉，然后将表皮用小刷刷洗干净。因为我们腌萝卜干是连皮一起的，所以萝卜皮一定要清洗干净。

2、把洗干净的萝卜用干毛巾把表面的水分擦干，接着切成厚度在一公分左右的片状，然后再进一步改刀切成萝卜条。

切萝卜条，我们要注意，别切得太细，否则晒好以后会由于缩水变得太过于干瘪，嚼起来滋味口感全无。

3、接着我们把切好的萝卜条摆放到干净透气的布上，然后晾晒一天左右。待萝卜中大部分的水分散掉，用手拿起来弯折，具有很好的柔韧性，这种状态就可以了。