鲐鱼/青花鱼/鲐巴鱼和鲅鱼/马鲛鱼长得很像，但是味道差得远了。

鲅鱼/马鲛又叫做社交鱼，《海错图》里面解释说“以其交社而生”，社指“春社”，也就是春天来了的日子。当春天到来的时候，鲅鱼/马鲛到近海产卵，这时候的鲅鱼/马鲛最为肥美。

古代的时候没有冷冻保鲜措施，鲅鱼/马鲛要运送到比较远的地方去，要么用盐腌起来，要么晒成鱼干。这就是《记海错》里说的“压干可以饷远”了。但是咸鱼和鱼*味道当然没法和鲜鱼相比。所以，聂璜在《海错图》里面抱怨“最腥，鱼品之下”。

但这就冤枉了鲅鱼/马鲛了，新鲜鲅鱼/马鲛很好吃。海边人很多赞美之词：比如有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的说法。鲅鱼/马鲛不仅仅鱼肉的味道好，而且还肉多、刺少——特别是没有乱刺等。

春天的鲅鱼/马鲛味道最好，清明节气时候的鲅鱼/马鲛味道最好。但是呢，允许捕捞的时间很短——近年以来，为了防止过度捕捞，保护海洋渔业资源，我国制定了长达3-4个月的伏季休渔期，从5月1号开始，到9月1号才结束。

马鲛鱼/鲅鱼肉多刺少啊

新鲜马鲛鱼好吃，俗称“山里鹧鸪獐，海里马鲛鲳”啊

鲅鱼肉有很多人不喜欢，主要因为它是无鳞鱼，腥味确实比较大。不能像鲈鱼、大黄鱼、黄姑鱼、加吉鱼那样清蒸了吃。但是，它们肉多刺少，身子圆滚滚的，用黄县（今龙口）话说是“一轱轮肉”，而且鲅鱼只有一根主刺，刺也比较柔软，特别适合老人和孩子食用，所以自古即为重要食用鱼类之一。

我胶东半岛地区，把鲅鱼/马鲛鱼的吃法发挥到了极致了：

不能清蒸鲅鱼，但鲅鱼肉多、刺少，可以香煎、油炸鲅鱼块，或者红烧、酱烧了吃掉。