2、用一个小勺子，将苦瓜中的籽和白瓤的部分刮掉，这些都是苦瓜的苦源，一定要尽量去干净。

然后根据自己的需求，将苦瓜进一步切成自己喜欢的形状，我今天要凉拌，所以直接切成条状备用。

3、准备一大碗盐水，将切好的苦瓜放进去，水量要没过苦瓜，在盐水中浸泡15分钟左右。苦瓜中发苦的物质大多是水溶性物质，在盐水的作用下可以使苦瓜中的苦涩味释放出来，溶进水中，从而大大去除苦味。浸泡完毕后，再用清水洗净备用。

4、焯水，锅内的清水中加入少许食盐，开大火煮开，放入苦瓜，烫煮1分钟左右，食盐的加入不仅可以使苦瓜保持翠绿不变色，而且可以进一步去除苦味。