并且,生抽和味极鲜都属于酱油中可提鲜的品种。其中所含有的氨基酸态氮的含量都很高,提鲜效果都很好。不管是拌凉菜,还是炒菜,都可以使我们的菜品鲜味增加,更好吃。
但是,尽管这样,它们都同为酱油,也都可以提鲜,用法也相同,却不是一样东西。生抽和味极鲜,都有着属于各自的不同特点。
二,生抽和味极鲜的区别。1,原材料不同。
酿造生抽所用的原材料是黄豆,黑豆,面粉,等。当它们发酵好之后,第一次抽取的酱油,就叫做生抽。
在生抽的基础上,再加上一些鲜味添加剂,就是我们所说的味极鲜了。当然,这些所添加的鲜味添加剂,也都是一些纯天然的物质。所以,味极鲜也属于纯天然的酿造酱油。
2,味道不同。
生抽和味极鲜在味道上其实很相似,都是带有鲜味的酱油。如果一定要区分其味道上的不同,主要是在鲜味以及咸淡的程度上。
味极鲜的鲜味,要比生抽更鲜,咸味要比生抽更咸。总体味道更为醇厚,比生抽要重一些。因为,味极鲜所含的氨基酸态氮的含量,要比生抽更高。
生抽的氨基酸态氮含量为,每100毫升含1.0克;味极鲜的氨基酸态氮含量为,每100克含1.2克。