4、电饼铛预热刷一层凉油，放入饼子，上面再刷一层油锁水。稍微厚点的发面饼，建议不要盖盖烙，电饼铛比较浅，以免把饼子压得不能充分发起来，口感就没那么松软了。厚饼不要盖盖烙，这是第三个关键点。

电饼铛火力比煤气灶小很多，我一般都是厚饼选中火、薄饼选大火。火候大了可以减少水分流失、饼子就软了。中火烙至两面变黄，再加少许清水没过饼子底部，盖上家里的炒锅盖，大火把水分收干、按压可以快速回弹就熟了。加水更易熟透，而且湿度大，比干烙口感更松软。不想加水的，就反复多次翻面吧，直到烙至两面金黄、按压可以快速回弹。

5、水分收干后，可以再转大火给饼两面上色，金黄金黄的更有食欲。外酥里软、层层葱香的发面饼就搞定了，真的非常好吃，这是我家做的频率最高的一款饼了。之前也有网友说电饼铛烙饼不上色，问我怎么做的，我其实是在饼子烙熟后，转大火上色的。

下面来总结一下，电饼铛烙饼软的几个要点：1、面要软；2、二次醒发；3、提前预热刷油；4、饼子表面刷油锁水；5、厚饼不要盖盖烙；6、火不要太小、薄饼大火烙、厚饼中火烙；做到这几点，相信大家都可以做出柔软好吃的饼子。