只要记住以上三点就可以分清猪的前肘和后肘了，同时肘子想要做的好吃，也要记得买新鲜、优质的肘子肉，千万不要因为便宜几块钱买了劣质的肘子肉，做出的肘子味道不如意反倒吃了大亏。在挑选肘子时，也要记得三点。

一、要选择皮白肉红，脂肪、猪骨处也是洁白无瑕，有光泽的才好，表皮如泛黄或是有黑色斑点，或肉质颜色发黑，这样的肘子是不新鲜或者变质的，最好不要购买。

二、要选择肉质紧实有弹性的肘子，用手按压肉可以快速恢复说明适宜购买，若是按下去是坑并且没有回弹效果的，则也说明肘子已经不再新鲜或是变质的。

三、要选择没有太大腥臭味和酸味的，如果靠近肘子闻到较大的腥臭味或是酸味的，一定不要购买，这样的肘子再怎么焯水、加料酒或香料去腥，依然会有很大的腥味。

所需食材：猪肘子、姜、山楂、生抽、味极鲜、老抽、冰糖、甜醋、黄豆酱、盐、八角、桂皮、香叶、草果、白芷。

1、猪肘子用喷枪或者明火烧掉猪毛并去除腥臊味，然后清洗肘子，用刀刮干净焦糊，放进煮锅加水淹没肘子，开中火煮3分钟后捞出，冲掉浮末。

2、碗中加小半碗生抽和味极鲜，再放入4勺老抽上色，加3勺黄豆酱，少量的盐、甜醋4勺（没有的可不放）拌匀。

3、准备一些姜片、花椒、八角，有条件的可以再放入山楂1颗、桂皮1段，香叶10片，草果3颗，白芷4片。

4、将香料铺在高压锅底放入肘子，倒入料汁，加1小把冰糖，加适量清水淹没猪肘子，用中小火高压45分钟-1小时即可。

学会了辨别猪前肘和猪后肘，就根据自己和家人爱吃肥的还是瘦的或者想要怎么做肘子，再去按需购买，挑好了新鲜合适的肘子，无论是酱烧、炖煮，还是卤制、制馅，这肘子的美味都不可多得，年夜饭摆上桌也寓意着来年吉祥富贵、身体健康强壮，而且肘子中富含较多的蛋白质，特别是胶原蛋白是女性美容养颜的最佳补品。

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