蒸蛋羹是日常生活中最常见的一道菜，很多人都是从小吃到大的，记忆中小时候妈妈蒸的鸡蛋，蒸好之后放上一点猪油和酱油，那一个香啊，在那个物质不那么丰富的年代，一碗蒸蛋羹就是生活中最大的幸福了，虽然鸡蛋羹是从小吃到大的，但很多朋友总是蒸不好鸡蛋羹，蒸出来的鸡蛋羹都是蜂窝孔，有的时候颜色还会发灰，不仅影响颜值，吃起来也影响口感；

今天和大家分享怎么在家蒸出完美的鸡蛋羹，牢记“4忌2放”，就能消除这些看起来不完美的孔洞，颜色也不会发黑，蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹；

1忌：不搅打均匀，做水蒸蛋想要嫩滑，一定要完全搅打均匀，蛋清和蛋黄完全融合在一起，否则蒸出来的蛋羹是分层的，下面是蛋清的沉淀，上面是蛋黄，吃起来口感不好；

2忌：不能加生水，要加煮开过的水，蛋和水的比例一般是1:1.5，而且是要温水，太烫会导致形成蛋花，冷水会延长蒸蛋的时间，加到鸡蛋液里面的水建议是烧开的水，烧开的水兑成温水或者是放到室温，用生水或者是矿泉水，里面会带有一些看不到的溶于水的气泡，那和蛋液混合在一起，蒸出来的鸡蛋羹会带有气孔，影响光滑程度；

3忌：不过滤，搅打之后会有很多的气泡，要过滤一下，能过滤掉蛋液中的气泡，减少蜂窝孔；

4忌：直接接触水蒸气，水蒸气会滴在蛋液上，导致蛋液表面凹凸不平，可以盖上耐高温的保鲜膜或者是盖上一个盘子；

1放：蒸的时候要放点盐，很多朋友想着后面会加生抽或者酱油调味，就不加食盐了，这个是不多的，食盐一定要放，食盐能起到凝固的作用，这样加的水量可以稍微多一点，也不怕蛋花不凝固，不加食盐很容易出现蛋花汤；

2放：放猪油，很多朋友不喜欢加猪油，但是蒸好的蛋液趁热加上少许猪油融化开，那个味道真的很香，能让蒸蛋羹的味道更上一个层次；注意上面这6点，在家也能蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹，喜欢的朋友可以试试！