购买时可以让老板帮忙处理一下鲫鱼，而老板一般都是简单的去内脏、去鱼鳃、刮鱼鳞，我们得到的鲫鱼还是挺脏的，表面的鱼鳞没有刮干净，还有很多黏性物质，鱼肚内的黑膜没有去掉，血水没有清理，那么说到的这些都一一处理好。
处理好后的鲫鱼一定是干干净净的， 再将鱼放一边控水，等待下一步处理。
将豆腐切小块装盘待用，生姜去皮洗净切片待用，葱切葱花待用。
然后用厨房纸巾将鲫鱼表面的水分擦干，一直擦到没有水分渗出为止，如果有水分的话，煎鱼的时候很容易粘锅，从而破皮，鱼肉就散掉了。
锅烧热，用生姜擦拭锅面，再倒入食用油烧热到五成热，调小火，将鲫鱼放入锅中，煎到一面固定后，轻柔快速翻面，再将另一面也煎好。
煎好后，加入足量开水进去，放几片生姜，记住炖鲫鱼，要用开水，做出来的效果比冷水的更浓白。
大火煮开后，再调小火炖煮，煮上十五分钟后，放豆腐块进去，加少许食盐，再继续炖煮五分钟。
这样一锅鲫鱼豆腐汤就做好了，给汤内撒点葱花即可。
鲫鱼豆腐汤营养非常高，汤汁也更浓白，建议大家这么做的吃，或者将豆腐换成白萝卜丝也很不错，这两种食材和鲫鱼最搭。
你学会炖鲫鱼汤了吧？想要炖好鲫鱼汤，要弄明白用开水还是凉水，答案是开水，其次要做好3点，这样就能做好鲫鱼汤了。
3点分别是：
