4.发酵的时间根据温度来定，夏天时间短点，冬天时间长点，面发到原来的1.5倍到2倍大时，有蜂窝孔面就算是发好了，发酵好的面比发酵前要大的多，这时不要动它，保持原样。

5.在发好的面上面放上葡萄干，红枣，蜜饯之类的干货，红枣用之前去核用水泡软再用。

6.把发好的面放锅上蒸，上面盖上油纱布，防止水蒸气滴入，影响表面平整，20分钟蒸好，具体时间根据量的大小来定。熟没熟可以用牙签插进去后再拔出来，看牙签上没有面就是熟了。

7.蒸好的发糕不要立即揭盖，5分钟后揭盖，温度降下来后，轻轻揭开纱布，把蒸屉轻轻震动几下，发糕松动后再把发糕倒扣在案板上。