把鱼肉平铺在菜板上，斜刀片成薄片，放入盆中，洗去鱼片、鱼骨里面的血水，再挤干水分放入小盆中。

腌制鱼片：加入少许食盐、胡椒粉、一个蛋清，抓拌均匀，最后加入少许玉米淀粉，再次搅拌均匀。

2，准备4个番茄，剥皮后切碎；准备适量大蒜，生姜片和葱段，再准备适量干红椒。

炒锅烧热，添入一勺食用油，油热后倒入大蒜爆香，把蒜子炸至微黄色倒出备用。

3，锅中再添入少许食用油，把鱼骨倒入锅中煎一下，不断地晃动炒锅，使鱼骨受热均匀，煎至两面微黄，即可倒出控油。

4，锅内添入少许食用油，放入葱姜和干红椒爆香，倒入番茄快速翻炒出汁水，再加入20克番茄酱，翻炒化开。

加入食盐2克，添入适量的清水，水开后，加入1克鸡精，1克胡椒粉，3克白糖，再加入25克生抽，20克白醋，搅拌化开调料。

下入煎好的鱼骨和大蒜，改中火炖3分钟，使鱼骨慢慢入味，煮好后捞出鱼骨放入汤盆中。