陕北农家小炒肉
材料:五花肉、干辣椒、花椒粉、茴香粉、姜粉、盐、味精、姜葱、老抽、菜籽油。
1. 新鲜干净的五花肉肥瘦分开,将其切片。
2. 锅置中火上,倒入少许菜籽油,下入肥肉片煸炒炒出油脂,加入干辣椒、葱姜炒香,接着下入瘦肉片翻炒均匀,调入盐、味精、花椒粉、茴香粉、姜粉、老抽翻炒均匀出香上色,加入适量开水,水的量不能超过肉的三分之二,大火烧开,转小火慢炖。
3. 大约炖49分钟,收汁浓稠盛出即可。
砂锅干贝狮子头
1. 将猪精肉洗干净,先切成细丝,再切成泥,肥膘细切成丁,再把两者合起来,斩几下,放入碗内,加入葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉以及水一起拌匀,搅拌上劲,随即在手上粘上一点淀粉水,把肉泥捏成四个狮子头丸子,外面滚上干贝。
2. 将净砂锅加入清水上火烧开,放入十字头丸,盖上菜叶,用小火焖煮一个半小时左右,放入菜心略烧一会儿即可。
尖椒回锅肉
材料:猪坐臀肉、尖椒(切"马耳朵"形状)、豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、盐、味精、色拉油。
1. 猪肉煮熟切片;锅置于旺火上,倒入少许油,下入尖椒调入少许盐,煸炒香,炒出辣椒的躁气,出锅备用。
2. 锅置于中火上,下入适量油烧热,下入肉片炒起卷,下入豆瓣豆豉炒香炒出红油,再调入甜面酱炒香,加入尖椒炒匀,加入盐少许、酱油、白糖、味精、翻炒均匀出锅即可。
盐煎肉
材料:五花肉、青蒜苗、豆瓣酱、豆豉、盐、酱油、混合油。
1. 五花肉处理干净,去皮,改刀切薄片,青蒜苗切段,豆瓣豆豉分别剁碎。
2. 锅置旺火上,加入混合油烧热,下入肉片煸炒出香,肉片起卷出油加入豆瓣和豆豉炒香炒出色,调入盐、酱油炒匀,最后下入青蒜苗炒匀即可出锅装盘。