毛式红烧肉
材料:猪带皮五花肉、姜葱、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、料酒、糖色、红曲米、味精、鲜汤、水豆粉、干辣椒。
1. 香料用开水泡出香味,五花肉切大丁。
2. 肉块入清水锅中加入姜、葱、盐、料酒、胡椒,焯水。捞出控干水分,备用。
3. 锅里面倒油,油温五、六成热下入肉块过油,捞出备用。
4. 锅留底油,下入姜葱、香料、干辣椒炒香、下入肉块煸炒炒香,加热水、糖色、红曲米、料酒、将汤烧至银红色即可倒入高压锅内压20分钟。
5. 压好的肉打出去渣,后把汤倒入锅中,肉放入汤中熬一段时间,汤汁收干,后加味精、盐调好味出锅即可食用。
咸蛋蒸肉饼
材料:猪五花肉、咸蛋、淀粉、生抽酱油、二汤、植物油。
1. 将五花肉洗干净,剁成肉末,放入碗中,放入适量的生抽酱油、二汤、加入淀粉拌匀,搅至有劲,把咸蛋白、植物油加入肉拌匀,放入盘中铺平,然后把咸蛋黄压扁放在上面。
2. 将盘子入笼用急火蒸熟,淋上加热的汤汁,生抽酱油即可。
肉丁臊子
1.适量五花肉,肥肉和瘦肉分开切成丁。姜葱切末。
2.锅烧热倒入少量的色拉油,下入肥肉丁煸炒,炒香炒出猪油,下入姜葱辣椒面还可以加点豆瓣酱炒香,下瘦肉,翻炒。
3.调味:加入盐,十三香或者五香粉,老抽酱油炒香,倒入适量开水,大火烧开转小火炖三十分钟,调入味精,鸡精,收浓汤汁,出锅即可。
4.放盆里可以长期保存,随吃随取。
青椒肉丝
材料:猪净瘦肉、青椒、盐、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、猪油。
1. 青椒择洗干净,切成0.3厘米的丝,淘洗去子,猪肉切成10厘米长,0.3厘米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。
2. 盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3. 炒锅置旺火上,放猪油烧至六成油温时,放肉丝炒散籽,放青椒炒匀,喷入滋汁,翻炒几下起锅装盘即成。