泡椒回锅肉
材料:猪坐臀肉、泡椒、蒜苗、豆瓣、酱油、盐、白糖、胡椒粉、料酒、味精、色拉油。
1. 猪坐臀肉煮熟后切片;豆瓣剁碎;蒜苗切'马耳朵"形。
2. 锅置于中火上,倒入适量油烧热,下入肉片煸炒起卷,下入豆瓣、泡椒炒出红油,调入酱油、少许料酒、盐、白糖、胡椒粉、味精翻炒均匀,再加入蒜苗炒断生炒匀即可出锅。
辣椒炒肉
1.猪肉切成3毫米厚的片,辣椒去蒂洗净,用手撕成片,可以往辣椒里面撒点盐更入味,也可以用刀切,切的时候最好用刀拍一拍。有浏阳豆豉的话多一点最好,几瓣大蒜拍扁。
2.起锅加点菜籽油进去,下入辣椒煸炒出辣椒的燥性,炒至略微起虎皮先盛出。
3.锅里再加入少许菜籽油,下入略肥一点肉片炒出油脂,下入葱姜、拍蒜、豆豉沫炒出香味,加入辣妹子酱,没有的话可以用豆瓣酱代替,炒出红油,下入瘦一点的肉片,淋入少许的香醋,炒至肉片变色,加入料酒去腥,老抽上色,生抽提鲜,下入辣椒,胡椒粉少许、盐少许、鸡精、味精各少许,翻炒均匀,最后增香小秘诀,喷入锅边醋,保持辣椒的脆性和软化肉质纤维,出锅装盘即可。这款辣椒炒肉不管是拌饭、拌面、夹馍都特别香韧。越吃越香,完全不会腻口。
老式红烧肉
材料:五花肉、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、红烧椒油、味精、花椒粉、八角粉、姜粉、葱姜、色拉油。
1.五花肉处理干净,切块,入冷水锅焯水,去腥味,捞出控水备用。
2.锅置中火上,下入少许油,下入五花肉块煸炒出油、出香,接着下入姜葱、八角、桂皮、香叶炒香,再次加入生抽、老抽、红烧酱油炒出颜色,调入盐、味精、花椒粉、姜粉、八角粉炒匀,加开水或鲜汤大火烧开,转小火炖煮,炖40分钟即可成熟,拣去杂料,大火收浓汤汁,出锅即可。
芝麻肉丝
材料:猪肉、盐、料酒、葱段、生姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鲜汤、熟菜油。
1. 将猪盖板肉或弹子肉洗净后切成约10厘米长、0.5厘米粗的丝。姜(洗净拍破)、葱、盐、料酒调匀,与肉丝拌匀着味约30分钟。
2. 锅置旺火上,放熟菜油烧至五成油温,肉丝用冷菜油拌匀,放入油锅内炸至散籽时捞出,待油温回升到七成时,再入锅中炸至呈浅红色捞出,拣去姜、葱不用。
3. 锅洗干净,放入肉丝,加鲜汤烧沸,撇去油沫,加盐、白糖、八角、糖色(浅红色),用中小火收至肉丝汤汁将干时,放入味精、香油略收一下起锅,凉后加入辣椒油,撒上芝麻油拌匀即成。