1、把500克的虾菇洗净控干，准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒；
2，把炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香，待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣；
3，放入虾菇翻炒，再倒入少许黄酒大火翻炒，加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀，加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅。
2青口
夏天的海边礁石，一种美味的贝类逐渐肥美。在海边长大的厦门小孩一定记得一大盆青口吃到爽的美好记忆。
【辣椒炒青口】
材料：青口1000克、尖椒5个、食盐5克、姜5克、蒜6瓣、干辣椒5个、料酒8克、生抽5克、植物油适量。
烹饪：
1.新鲜的海虹摘洗干净、沥干水分，准备好尖椒、大蒜、姜和干辣椒，海虹倒入锅中，盖盖煮开
2.剥壳取出海虹肉，去掉海虹肉上的足丝，姜切丝、蒜切片、干红辣椒切成段，尖椒切小块，起油锅，爆香干辣椒和姜蒜
3.出香后，下入尖椒大火翻炒几下，下入海虹肉大火翻炒，烹入料酒
4.再放生抽，用盐调味，兜匀出锅即可
3对虾
夏天的对虾是厦门人饭桌上的常客，出门宴请宾客如果不点上一份白灼虾 ，肯定觉得少了点什么。
【虾油焖大虾】
食材：对虾6只、色拉油适量、葱适量、姜少许、生抽1汤匙、香油适量、番茄酱3汤匙、黄酒3汤匙、虾油3汤匙、白糖2汤匙。
1.锅烧热，放入虾油烧热后，加入姜片煸出香味
2.对虾提前洗净，背部剖开约1公分，同时取出虾线，抹干水分。将该提前处理好的对虾放入锅中，煎至表面发红
3.将对虾翻面后煎红另一面
4.倒入黄酒后立即加上锅盖焖十几秒，让酒气在锅内蒸发，能更好的去掉虾的腥味
5.开锅盖，撒上葱片
6.加入番茄酱、少许清水，糖、盐
7.轻轻逐只翻动锅内大虾，以便更好的与调料融合入味
8.待锅内汤汁基本收干（约需两三分钟），淋上香油出锅即可
4偏口鱼
休渔期难吃到的美味，但偶尔在八市也会冒出一两条新鲜货。选购扁口鱼一般看鱼皮的花纹，花纹越清晰那么鱼就越新鲜。
【清蒸偏口鱼】
食材：比目鱼、油、盐、姜片、八角、葱花、蒜、料酒、香菜、红辣椒（适量，根据个人口味）
做法：
1，偏口鱼去掉内脏刮去鳞片洗净，用葱、姜片 、八角、料酒、盐 腌大约60分钟,
2，鱼放在碟子里鱼身下面放入葱段 、花椒 、大料，放入锅中大火蒸15分钟左右,
3，取出蒸之前放的姜片等食材，重新放上葱、姜、蒜等食材，最后烧热油 浇在上面 加入一些香菜、红辣椒点缀即可。
