含花甲

用料：鲜活花甲适量，拍蒜子80克，香菜段20克，红椒粒少许，辣椒油5克，矿泉水300毫升，酱油50克，冰糖10克（用刀面拍碎），香油12克。

制作流程：

1、将花甲清洗干净后焯水，其余用料调匀制成腌汁。

2、挑出2斤无破损的花甲放入盘内，加入一半料汁稍微腌20秒，再一起倒回余汁内拌匀，装入净盘内即可走菜。

注：这样操作的目的是使花甲入味更充分。

柠椒拌青口

材料：

原料：

青口10个、香菜、小米椒、青椒、蒜米各少许。

调料：

泡青口汁水、辣鲜露、美极鲜酱油、东古酱油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油、香油各适量。

制作：

1、将青口表面多余的毛去掉，洗净外壳。另把香菜、小米椒和青椒分别切碎，均待用。

2、净锅中掺入清水，洗净的青口冷水下锅，待水烧开后再煮约30秒，捞出青口冲凉，待用。

3、将煮好的青口没有肉的那一边壳去掉，扯掉或剪去青口肉里的毛。然后放入泡青口的汁水里，以1℃～3℃的温度冷藏保鲜，浸泡2小时以上。

4、走菜时，捞出泡入味的青口摆盘，然后取一盆，放入香菜碎、小米椒碎、青椒碎、蒜米、辣鲜露、美极鲜酱油、东古酱油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油和香油拌匀，分别舀在盘中青口肉上，即成。

泡青口汁水：

将拍大蒜10个、芹菜节100克、香菜节80克、小米椒圈30克、辣鲜露30毫升、美极鲜酱油20毫升、蒸鱼豉油80毫升、白糖20克、味精20克和纯净水2000毫升调匀即成。

烟肉土豆牛柳卷

特点：烧汁香味浓郁，牛肉、烟肉口感细腻。

原料：

烟肉5片（重约50克），土豆50克，红椒30克，牛柳50克，香芹叶5克

调料：

福泉烧汁10克，蒜蓉5克，色拉油500克，生粉5克，湿淀粉3克，盐2克，生抽5克，嫩肉粉0.5克

制作：

1、土豆去皮，取20克切长5厘米的粗条5根，剩余的切成细丝，均放入清水中浸泡20分钟，捞出备用。

2、红椒洗净，切成长5厘米的粗条；牛柳洗净，切长6厘米的粗条后加盐、生抽、嫩肉粉腌渍20分钟备用。

3、将土豆条、红椒条、牛柳条分成5份，用烟肉包裹成卷状，收口处用湿淀粉粘合成生坯。

4、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入土豆丝小火浸炸1分钟，捞出控油摆在盘中央；生坯表面粘生粉，放入同样的油温中小火浸炸3分钟捞出，待油温升至七成热，再放入生坯小火浸炸30秒，出锅控油摆在盘子的四周。

5、锅内留油5克，烧至六成热时放入蒜蓉小火煸炒出香，放入烧汁小火烧开后出锅，浇在牛柳卷上，用香芹叶点缀即可。