首先要说的是，真正的古法榨油非常辛苦，而且产量低，压榨出的油杂质高，榨油工人的工资又非常低，目前市面上已经很少见到这种榨油方式。更多的农村自榨油是使用榨油工具，机器化操作解放了人力，1-2个人就能够搞定整个榨油工序，成本更低。

超市卖的食用油一般都是大型工厂生产的，主要采取两种方法获取食用油：压榨法和浸出法，其中压榨法就是物理压榨的方式，和市面上常见的小作坊采取的原理一样；浸出法是采用食品工程的萃取原理，用食品级溶剂从油料中抽提出油脂。

压榨法和浸出法虽然工艺不同，制作食用油的原理不同，但只要符合我国食用油质量标准和卫生标准，都可以放心食用，两者并没有区别。唯一不同的是，浸出法工艺中，油渣中的残余油较少，加工成本更低等。

其实，自榨油的主要风险在于：没有监管，自榨油从生产到食用，中间都没有检查环节，这意味着自榨油环节中存在着任何污染程序，就可能会危害人们的健康。

如果购买的是作坊生产好的食用油，那么食用油中可能会掺假，央视节目《焦点访谈》曾经做过一期节目：“土榨油”靠谱吗？

在这期节目中，记者暗访了食用油作坊，发现食用油作坊的成品油价格非常低，最低只需要8元钱一斤，最高16元一斤。但要知道的是，当时花生价格不低于4.5元一斤，且2.5斤花生油才能榨出一斤油，明眼人都能看出，8元一斤的成品油价格根本覆盖不了成本。

既然如此，那8元一斤的花生油究竟是什么油呢？

记者从梧州、肇庆市场上购买了19瓶“纯正花生油”，将其送到广东中测食品化妆品安全评价中心检测，结果发现19瓶油中，有16个样本掺假。食用油的掺假比例甚至达到了37，也就是3斤花生油，7斤棕榈油；甚至还有人用2斤花生油，掺杂48斤棕榈油，之后再使用香精模拟花生油的气味，让食客无法分辨。