技巧三：掂重量，份量重的不要买

市场上售卖的木耳都是新鲜木耳经过晾晒，干燥，脱水等一系列工艺制作而成的干木耳，所以木耳质量越轻，说明木耳的干燥程度越高，其内部所含的水分就越少，这样的木耳利于保存，不容易变质，所以属于优质木耳，价格自然会高，但是经过用水泡发后，出来的木耳重量会很多。

而劣质的木耳就相对较重，这是因为很多不良商家，为了图省事，其次就是想要多卖钱，所以就出现了一些含水量较高的干木耳，这样的木耳不宜保存，容易发霉变质。

个人主页有各种卤菜制作的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

椴木木耳就是将菌种，种植在椴树上生长出来的木耳。

菌袋木耳就是将菌种，种植在适合木耳生长的各种物质的袋子内所生长出来的木耳。

两种不同种植的木耳，从各方面来讲都是椴木木耳品质更好，这就好比是种玉米大豆农作物，黑土地种植出来的农作物就是比沙土地种植出来的农作物品质好。

而分辨木耳到底是椴木木耳还是菌袋木耳的方法也很简单，椴木木耳有侧根，菌袋木耳没有根。

以下几种木耳不要买

1.流耳：是木耳中的一种残次品的叫法，其胶质益处，肉质受到破坏，造成的色泽较浅的薄片木耳。

2.拳耳：是木耳在晾晒过程中受到了雨水的侵蚀，在翻晒的过程中互相粘裹所形成的的类似拳头状的木耳。

3.末茬耳：最后一茬的木耳，其耳片多薄脆，晒干后易碎裂，泡发后没有弹性，胶质含量低于普通的木耳。

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答条汤制作常见问题的处理方法

很多人都知道的一件生活小常识，就是关于木耳泡发太久的话，就不能吃了，否则有可能会出现中毒现象，而这并非是谣言，而是有一定的科学依据的，原因就是：

木耳属于菌类，含有丰富的营养成分，所以一旦在水中泡发时间过长，在环境温度较高的情况下，就会成为微生物的培养基，从而滋生一种致病菌，而这种致病菌的毒素会对我们的身体造成很大的伤害，所以这就是为啥说泡发隔夜的木耳不能吃的原因。

木耳本身并没有毒，而是其在水中泡得太久，就会成为细菌的温床，变成有毒木耳。