3、起锅烧油，将鸡蛋倒入锅中，用筷子快速滑动，将鸡蛋炒成碎丁，关火捞出，放凉后备用，太热了会烫伤蔬菜。

4、韭黄清洗干净，甩一甩水分，以防馅料出水，然后改刀切成碎丁，如图所示。

5、将切好的韭黄倒入盆中，把放凉的鸡蛋，也一起倒进来，按照个人的口味，加1芝麻油，搅拌锁住水分，再放适量的食盐、蚝油、十三香，搅动均匀，宁少勿多，边尝边放，喜欢放啥就放啥。

6、接着开始加工饺子皮，把饺子皮放在案板上，正反面各刷一层食用油。