第二、热锅热油
无论炒啥菜,先滑滑锅,这是个好习惯。滑锅热锅不仅炒的菜热的匀、香,滑锅这个习惯还养锅,铁锅不易生锈耐用。
炒青菜最好是热锅热油,急火快炒,这是不出水的第二个关键点。
第三、放盐不能早
炒青菜可以在青菜炒熟了,快出锅的时候再放盐。青菜由很多细胞组成,蔬菜中细胞液的浓度小于盐水的浓度,一放盐青菜就该出水了。
青菜关火后再放盐也不晚。
第四、炒青菜勾薄欠
青菜不好入味,调料不容易吸附在青菜上面,放过调料以后,可以勾点水淀粉,让调料更好地吸附在青菜上面。
一盘又好看又好吃的炒青菜就完成了。炒青菜记住这4个要点,在家小火小灶,没有厨艺一样能炒好吃。
【蒜蓉上海青】1.准备食材
上海青的根部容易藏泥,把根茎切掉,把叶子一片一片掰下来,仔细洗净,控干水分。
多拍点大蒜,拍成蒜末。
2.焯水
锅中烧水,大火把水烧开以后,加入植物油和食盐。
倒入上海青,快速焯水,10秒钟就可以捞出来了。
然后用凉水快速的冲洗降温,咱看一下上海青,表面油光发亮,比着没有焯水的时候颜色绿还亮。
3.充分滑锅以后,留点底油,先把刚才剁碎的蒜蓉,用小火慢慢地炒一会儿,炒出蒜香味。
淋入一些清水,“刺啦”一声,味更香了。
开始调味:加入食盐、味精、鸡粉、稍微来一点白糖。不能吃糖的朋友白糖就别放了。
然后把这些调料搅匀搅化,倒入上海青,快速地翻炒几下。勾上一点水淀粉,让调料更好的吸附在上海青上,翻匀就可以关火了。