不知道大家还记不记得，在谈论“车厘子自由”的冬天，有位女士因为连续吃了六七斤车厘子，导致便血不止、直接晕倒在厕所。

而在讨论“香椿自由”的春天，又有位大爷因为过量吃香椿而紧急送医院，被确诊为食物中毒引发的肝功能严重受损，还不排除肝功能衰竭的情况。

为啥一道家常的香椿炒蛋成为了引起中毒的罪魁祸首？

原来，香椿芽容易富集土壤中的硝酸盐。硝酸盐经过细菌或酶的转化，会慢慢地变成亚硝酸盐，就是这个坏东西一旦过量就会让人中毒，严重还会危及生命。

本来呢，新鲜蔬菜里的亚硝酸盐并不会特别多，但老人吃香椿的量太大了，亚硝酸盐可能就一不小心超标了。再加上老人家体质本来也弱一些，更容易中招。

那香椿还能吃吗？

当然可以，但要注意方式！做之前多清洗清洗，再焯一下水，就能去掉部分亚硝酸盐。如果香椿已经存放过久，看起来不新鲜甚至蔫掉了，那就没有吃的必要了，此时亚硝酸盐已经很高啦。

其实亚硝酸盐也并不是什么洪水猛兽，只有过量的情况下，才会出现严重的问题。平时偶尔吃吃剩菜剩饭，也没那么可怕。

但对宝宝来说就不一样了，小宝宝的各个器官还没有发育完全，处理和消化食物的能力没有大人强，家长要注意帮宝宝远离亚硝酸盐的的毒害。