今天我跟大家一起来聊聊如何炖鸡肉。说起鸡肉，我们太熟悉不过了，因为它一直就是大家见得最多和吃得最多的家禽类传统肉食，同猪肉一起构成了我们生活中的两大肉类主食。鸡肉不但吃起来的味道十分鲜美，最关键是它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和维生素C、E等营养成分，同时还含有对人体生长发育十分有利的磷脂类成分。因此，鸡肉在日常生活中深受人们的喜爱。

至于鸡肉的吃法更是种类繁多，五花八门，炖的、炒的、煮的、焖的、烤的、烧的、卤的、腌的……等等，几乎每一种烹饪方式都适合它。而用鸡肉为原料做的菜肴简直是数不胜数，炖鸡、烧鸡、白切鸡、辣子鸡、宫保鸡丁、红烧鸡、盐焗鸡、叫花鸡、口水鸡……等等，在著名的中国传统八大菜系中，可以说鸡肉菜一直都扮演着十分重要的角色。

不过，不管是采用哪种做法，炖鸡汤一直是人们公认的一种具有原汁原味的、营养滋补的烹饪方法。民间自古就有“身体虚弱了，就炖鸡汤补一补”的说法，这就表明鸡肉采用炖的方式，其营养价值是很高的。

但是炖鸡究竟该如何炖才好呢？这才是今天我要同大家说的重点问题。一道好的炖鸡，不但色泽靓丽、肉香汤鲜，而且还要营养滋补。说者容易，做者难呀！真正能把鸡炖好的人可以说少之又少。为什么这么说呢？因为很多人在做任何菜的时候，都会放很多调味品，认为无论什么菜肴，只要各种调料都放一点，一定味道就很好，其实这种想法是大错特错的。

调味品在烹饪中的确扮演着十分重要的角色，正确而适当地使用调料，的确能够起到画龙点睛的奇特效果。但是如果胡乱使用，认为越多越好，那就不行了。只有掌握具体食材、具体菜品该放什么调料，才能做出营养丰富、色鲜味美的绝味佳肴。

好了，就以今天的主角“炖鸡肉”为例，不管是炖整鸡还是炖鸡块，调料一定不能乱放和多放。特别是像什么八角、香叶、胡椒、花椒等香辛味浓郁的大料一定不要用，即使是比较常用的大蒜、料酒也不要使用。也许有人说，这也不用那也不用，难道就用清水吗？当然不是，一起来看看。