一、备料

1、首先准备散养公鸡一只（约300克）

2、剁成块放入清水中清洗一遍：这样可以有效去除血水减少腥味。洗好后捞出沥干水分备用。

3、准备辅料：

①准备大葱一根切成小段备用，

②准备姜片一块切成姜片和大葱放一起。

③准备适量的小米辣切成小条备用（辣椒的量需要根据口味添加）

④准备适量的香菜切成小段备用（不喜欢可以不加）

⑤准备青辣椒300课切成小块备用

⑥准备大蒜几颗拍散之后和青椒放在一起。

4、开始准备香料：

①八角5颗

②适量的花椒和适量的干辣椒段

二、开始制作

1.把锅烧热，加入植物油200克，油温4成热后下入八角炸香，

2、放入切好的葱姜爆香爆香后将处理好的鸡肉下锅，下锅后开中火翻炒两分钟，翻炒过程中尽量用炒勺推炒（目的是为了让锅中的温度保持上升）

3、水分略干后加入准备好的干辣椒和花椒炒香，翻炒过程中加入适量的料酒从锅边淋入。

4、待料酒挥发完之后加入适量的豆瓣酱（约8克）再加入适量的黄豆酱至上色（约5克）酱料炒香后加入6克米醋从锅边淋入。

5、翻炒几下加入生抽酱油20克，待酱油有香味之后再加入没过鸡肉的清水。加入老抽调色。调好后开大火烧开，中间需要撇去泡沫，盖上锅盖煮15分钟，（老鸡煮久点）

三、最后开始调味

1、食盐2克，鸡精味精各3克

2、转成中火烧一分钟收汁，收好汁后加入准备好的青椒和大蒜，

3、翻炒几下后加入少许酱油和香油以及准备好的香菜翻炒几下就可以起锅了。