准备材料：

1. 把鸡腿块剁成小块，一根葱切成片，15克姜切成片，放到盆中备用；
2. 盆中加入料酒15克，生抽酱油15克，胡椒粉一勺，几颗青花椒；
3. 拌匀鸡肉5分钟，让鸡肉吸收调料入味；
4. 5分钟后，把姜片取出，准备上粉；

上粉：

1. 另取一个盆，加入干淀粉一把（约40克）；
2. 加入一勺食用盐1克，花椒面0.5克，搅拌均匀；
3. 将干淀粉放入鸡肉盆中，拌匀；

制作：

1. 加入宽油，烧至6成热，把鸡肉放进去炸熟，用90秒，捞出；

2.大火，把油温烧至7成热，把鸡块放进去炸25秒，炸脆；

技术总结：