2、接一盆水，把鸡肉倒进去，然后进行浸泡，先浸泡半个小时，然后换一盆新的清水，再继续炖30分钟，到时间之后我们把鸡肉取出来，控干水分待用即可。葱姜、土豆、青椒都切好备用。

3、热锅冷油，倒入浸泡好、控干水分的鸡肉，开始不停翻炒，炒到表面发白，威威断生之后，加上葱姜、八角翻炒，炒出香味，紧接着淋入料酒，倒上适量的生抽、蚝油、鸡精，继续将其翻炒均匀。

4、炒匀之后，往里面倒入足量的清水，用开水炖效果更好。大火烧开之后，再用小火接着炖30分钟，到时间之后我们把土豆、青椒放进去，接着再炖20分钟，最后加上适量的盐调味，搅拌均匀、大火收汁后，就可以出锅了。

小妙招：

炖鸡肉别再焯水了，不然很容易发柴，还有腥味，谨记1个诀窍。这个诀窍就是，鸡肉剁好以后，需要放在清水中浸泡1个小时，中间半个小时之后，要换一次清水。浸泡之后，不仅可以去除腥味，还能让鸡肉吸水，从而更嫩。