7、【重点】*菌灭菌认真做 蒸豆子时准备一下,《减菌水》 没那么神奇就是凉开水适量水沸腾5分钟后放凉即可。 耐热盒子,金属勺子等:沸水中煮了2分钟,自然晾干 不买热塑料工具等:热水洗干净用厨房用消毒酒精碰了晾干。 照片里一个塑料的小勺,不是掏耳朵的,纳豆菌绿小盒里有。减菌水10ml,纳豆菌1杯(0.1g)搅匀至融化
8、【重点】蒸到什么程度 用大拇指和小拇指夹住,不用力也能捏碎。这是必须的! 放心,做完的纳豆硬度刚刚好,发酵可以把豆子变得紧绷绷 我猜的啊,可能大部分朋友这里没有做到,影响最后口感。
9、把蒸好的豆子放在消毒过的盘中,倒入步骤12准备的纳豆菌液。好好搅匀后放入消好毒的小盒子里。 这时候需要速度!豆子温度非常重要! 注意:搅拌时不要把豆子搅碎!
10、我用纳豆发酵盒子,可以装蒸完60-70g的豆子,每次做12盒,我们全家4天的量。 因为这样盒子放冰箱很占空间,不是适合所有人。 普通保鲜盒 保鲜膜 用牙签戳小洞,可以代替