地处胶东半岛西北部渤海湾南的龙口市，因其冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，气候宜人，又地处北纬37度圈，因而形成了多种地方特色名吃。今天就介绍一下黄县红咸菜(咸菜瓜齏)。

切丝的红咸菜

红咸菜，是一种蒸熟的干咸菜，因其蒸熟后色泽暗红，口感独特在当地而盛名。红咸菜最讲究的最好吃的是咸芥菜疙瘩(咸菜瓜齏)或咸萝卜。其他的是咸菜缸里腌制的咸菜，都可以晒干咸菜，比如，萝卜缨、白菜帮和根、雪里红等。

芥菜疙瘩

红咸菜做法:

一、在大约十至十一月份，芥菜疙瘩收获李节，将芥菜疙瘩的根茎洗净,削去须梢,凉干后,放入缸中撒少许盐,再将购买的制酱油下角料(俗称酱油肤)倒入缸中。

花椒、大料等一起熬制

二、根据腌制芥菜疙瘩量和酱缸大小在锅中加水，将花椒、大料各一把、桂皮、香叶等加入，加入适量酱油，烧开水后盛在盆中加粗盐粒溶化后,晾凉。

三、把凉透的水倒入缸中，把制酱油下角料(俗称酱油肤)冲进去，每天用木棍上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀以后,再用制酱油下角料(俗称酱油肤)把芥菜疙瘩覆盖,上面再撒一层粗盐即可。将缸口封严,三个月后即可。

切丝的红咸菜

四、晒红咸菜的时间很有讲究，最佳时间是第二年端午节前后梧桐树开花的时候。把咸菜切丝(根据个人喜好也有切片的和各种花样的)晒三四天，晒干。

这个季节凉晒的好处:一无苍蝇；二阳光足；三空气干燥且风大。注意遇到阴雨天一定收起。如果在这个时间以前晒，太阳不毒，咸菜晒不红；如果在后期晒，夏季空气潮湿，不易干，且有蝇虫。

五、想吃的时候，用水洗一下，再泡半小时泡软，尝一下咸淡是否合适，咸了再泡一会儿。1、放盆中，加油、葱、姜、花椒，放锅里蒸熟。蒸熟后，淋上香油，撒点味精，浇点清醋，搅拌均匀，让红咸菜的味道更入味。也有把五花肉和干咸菜一起蒸的，红咸菜吸收了油，五花肉饱含了咸味，肉不腻，菜不咸，美味极佳。

2、如果上一步做出来的红咸菜感觉不可口，还可以用锅再炒一下，炒的时候把葱、姜切丝，加入花椒、大椒。起锅加油，爆锅把红咸菜和上面准备好的料加锅里翻炒。炒出来的红咸菜软烂香，非常可口，记住不能空口吃啰这样吃有点咸，就着馒头吃可香了。

红咸菜

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