记得有位老茶友不知道从哪里弄来一斤又白又绿的新银针，喝完说草青味太重，简直没法喝！我问他怎么泡的？他说就直接拿玻璃杯泡。难怪嘛，现在很多卖相漂亮的新白茶本就萎凋不足，青味三年内都很难散去，玻璃杯泡又有聚香的效果，你也是白白糟蹋了好茶。此茶友之后多年不敢再碰白茶，闻到丁点儿青味就恶心，不过也从侧面说明了一点：对于不太讲究冲泡方法的新手来说，上手新白茶的风险还是挺高的。

其实只要有充足的时间进行萎凋，就不会出现青草味，青草味的福鼎白茶，在口感方面会有麻与涩的感觉！萎凋不足或萎凋过度都会让新茶失去了本应该有的清香，这是制作过程中常见的问题，特别是南方的回南天天数多，传统的手工制茶法很难控制天气的因素，建议新白茶陈化一下再喝，在陈化过程中内质慢慢沉淀，不仅能逐渐消散了草青味，口感也会变得温和香醇。

白茶虽好，但不是所有体质都适合喝

田艺蘅所书的《煮泉小品》记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明,尤为可爱。”白茶工艺虽简但保健功能还是很强大的！

随着近年来欧美国家对白茶进行的深入研究发现，相比其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他五大茶类，具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射的功能，而且还能让人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍的作用。