市场观察

虾滑创意多，在菜单中的比重增大

最近，德庄火锅推出的新品“黑虎虾虾滑”，咬下去“咯吱咯吱” 的口感，俘获了一大批追逐潮流、尝鲜的年轻消费者，点单量居高不下。

“端上桌的虾滑颜色比一般虾滑更青，煮熟后颜色更红透。”、“虾仁肉眼可见，每一口咬起来都有颗粒感。”大众点评上，网友的评价多集中在含虾量和颜值方面。

不只是德庄，餐见君搜集菜单时发现，很多火锅店都开始在虾滑上下功夫，一家火锅店甚至有3~4种不同类型的虾滑，售价在30~60元不等。

虾滑在火锅店的菜单中，比重越来越大。

比如：海底捞有招牌虾滑、咸蛋黄虾滑；集渔有芝士虾滑、手打虾滑、黑虎虾滑、奥利奥虾滑......

虾滑已经从一道菜品，升级为一个品类，可玩的花样越来越多。有行业人士分析，虾滑将成为继肥牛、毛肚后的一大爆品，未来的市场大有可为。

虾滑流行势不可挡

顾客高价值食材首选，商家高毛利食材首选

近期，餐见君对100多位火锅老板进行了问卷调查，在“销量最好的食材是什么？”的问题反馈中，虾滑获得45%的支持率，位居牛肉和毛肚之后第三大热度食材（链接：火锅菜品趋势报告）。

而且，在采访中不少老板表示，虾滑和各种食材的搭配，很容易成为引流爆品。

不止中餐店、小吃店都出现了它的身影。市场上，甚至出现了一些聚焦虾滑成长起来的火锅品牌。