虾滑产业链日益成熟，商家如何借势？

前端虾滑的热销，离不开后端虾滑产业链的助推。虾滑从有品类无品牌、缺乏行业统一标准，到逐渐朝着规模化、精细化的方向迈进，成熟的产业链功不可没。

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从手工现打，到标准化的生产

以前，很多火锅店的菜单，都会在虾滑前加上“手打”二字，突出独特的工艺价值。

不过需要注意的是，现打虾滑成本高、损耗大，还须当日用完。还很考验师傅的手艺，否则品质不稳定。

随着技术的发展，现在虾滑生产设备先进了，流程也更精细化，维持多高的生产温度、虾滑的保水程度等，都可以在流水线上一体化完成。而且也更安全可靠。

虾滑生产完成了从传统手打，到标准化规模生产的蜕变。也因此催生了一批专做虾滑供应的生产商，比如鲜美来、海那边。

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供应周转率更高

大部分虾的出塘期在每年7-9月份，在这期间，要把一年的虾全部收上来，放进冷库，供全年生产虾滑使用。

这就非常考验供应商的规模，能不能在价格最低的时候购入，有没有足够的资金去储存。

另一方面，鲜虾要比虾仁更具稳定性。虾仁是经过保水包冰加工过的原料，制作成虾滑还需经过几道工序。而鲜虾能最大程度保持口感的稳定性。

据了解，一些专业从事虾滑供应的企业，从鲜虾捕捞、加工生产、冷链运输到餐桌，供应周转率不超过2个月，能最大程序保证虾滑的鲜。

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虾的等级越分越细

目前市场上常见的虾原料有南美白虾、黑虎虾等。其中，南美白虾最为常见，它产量大，原料稳定，适合大多数的火锅店。

而黑虎虾，对生存环境的要求高，相应品质更高，价格更高。据海那边的负责人翟岩涛介绍，他们会把不同批次、不同品质的原料进行分类组合，做出颜色、口感、品质处于不同级别的虾滑产品。

比如，高品质的霸王黑虎虾滑，吃起来“咯吱咯吱”的大颗粒青虾滑，以及性价比更高的逮虾记、青鲜大颗粒虾滑。

这样既可满足不同客单价的火锅店，即使在同一家火锅店的菜单上，也能实现不同价位、不同特点的虾滑产品，有的用于引流，有的带来溢价增值。